x

Evo kako da prepoznate da li zaista kupujete pravi crni hljeb!

Ovi savjeti će vam pomoći da više ne kupujete ``mačku u džaku``.

Crni ili ražani hljeb jako je popularan među populacijom koja brine o svom zdravlju i vodi računa o pravilnoj ishrani. Takav hljeb trebalo bi da se proizvodi većim dijelom od cijelog pšeničnog ili ražanog zrna, tako da zadržava sve važne hranljive materije. 

 

Pri kupovini je zato veoma važno da li je crni ili integralni hljeb zaista ”crni”, odnosno da li je proizveden od cijelog zrna ili je samo dodata karamela za boju ili čak nešto podmuklije, što uopšte ne bi trebalo da se nalazi u hljebu. 

 

Anonimni pekar koji je dobro upoznat sa metodama bojenja hljeba, opisao je da se u takozvani crni hljeb za boju dodaje – baš svašta. Od kafe, kakaa, vještačkih boja do crvenog vina… Metode kojima se služe proizvođači su različite, sve samo da bi uštedkeli i na vama zaradili. 

 

Ražanim hljebom se zapravo može nazvati samo onaj koji sadrži najmanje 30 odsto ražanog brašna. 

 

Kod ražanog tijesta, kvalitet glutena je loš (što je zdravo), pa dolazi do pucanja “rešetke” od glutena, što prilikom pečenja onemogućuje da voda ispari iz testa. Rezultat toga je zbijena struktura pravog ražanog hljeba. Kod pšeničnog tijesta kvalitet glutena je značajno bolji. Rezultat je rastresita i prozračna struktura hljeba. 

 

Kao zaključak gore navedenog – nije moguće da hljeb sa većinskim procentom ražanog brašna bude mek kao pšenični hljeb. 

 

Kako prepoznati pravi crni hljeb? 

 

Stavite u vodu komad sredine crnog hljeba. Ako hljeb pobijeli, a voda potamni, znači da je obojen. 

 

Crni hljeb je tvrd, zbijen i ima veću vlažnost nego bijeli. 

 

Crni hljeb ne može da bude prozračan i elastičan. 

 

Sredina crnog hljeba ima dublje pore i manja mu je zapremina. 

 

Drugačije miriše od bijelog.

 

Izvor: Cafe.ba/ekskluziva.ba

KOMENTARI
0

Morate biti registrovani i prijavljeni kako biste komentarisali sadržaj.