Kiseli kupus hrana i lijek!

Kupus je jedna od rijetkih, ako ne i jedina, prirodna namirnica gdje je čovjek uspio da poboljša, odnosno da joj poveća nutritivna svojstva kroz proces kiseljenja.

Naime, kupus kroz procese kiseljenja fermentacijom stvara izuzetno aktivan kobalamin (vitamin B12), koji se inače nalazi isključivo u namirnicama životinjskog porijekla.

Iz tog razloga kiseli kupus je za vegetarijance neizostavna prehrambena namirnica.

Višegodišnja istraživanja potvrđuju da se kupus po sadržaju vitamina C može mjeriti s limunom i narandžom (u 100 g kupusa ima 50 mg vitamina C).

Pored toga, kiseli kupus krije pravo blago piridoksina (vitamin B6), bez kojeg bjelančevine uopšte ne bi bile iskorištene.

Takođe, dobar je izvor niacina (vitamin B3), potrebnog za ćelijsku energiju, cjelokupni metabolizam i razmjenu materija u mozgu.

Rasol

Ovo je lijek za sve tegobe u vezi s probavnim traktom i smanjenjem oteklina na zglobovima. Malo je poznato da sok od sirovog kupusa ne samo da je bogat vitaminom C, već je i ljekoviti napitak širokog spektra.

Naime, eksperimentalno je dokazano da se sokom od svježeg kupusa uspješno liječi čir na želucu i upala debelog crijeva. Sok od svježeg kupusa podstiče razmjenu materija u ćelijama i povoljno djeluje na sluzokožu crijeva.

Pomiješan sa sokom od mrkve i repe, rasol, je odličan napitak za osobe koje imaju manjak kalcijuma. Takođe se preporučuje ženama u srednjim godinama kako bi se zaustavio proces osteoporoze.

Ljekovita svojstva kupusa:

 Poboljšava raspoloženje

 Organizam čini otpornim na stres

 Aktivira razmjenu materija u mozgu

 Pomaže stvaranju crvenih krvnih zrnaca

 Stimuliše rad ćelija i djeluje podmlađujuće

 Pomaže kod izgradnje kostiju

 Reguliše i smanjuje količinu masnih materija i holesterola u krvi

 Jača imunitet i povećava snagu mišića

 Doprinosi obnavljanju istrošenog vezivnog tkiva.

Kiseljenje kupusa

Sastojci

30 kg kupusa

2 kg soli

voda po potrebi

Priprema

Zreli kupus, čvrstih glavica, očistiti od oštećenih listova i oštrim nožem korijen. Napravljeno udubljenje ispuniti solju.

Dno bureta posuti solju i na to slagati posoljene glavice kupusa, u prostore između glavica staviti četvrtine kupusa ili po želji još manje dijelove. Može se i naribati kupus, posoliti i staviti u plastične vrećice, koje se zatvore i izbuše na više mjesta, te i njih staviti između glavica.

Na poredane glavice posuti preostalu so i naliti vodu da kupus bude gotovo sav u vodi. Ne treba biti sav jer će se njegov volumen smanjiti pa će ``potonuti`` pod pritiskom kamena koji se preko daščice ili plastičnog poklopca stavlja na vrh.

Izvor: Nezavisne.com